Les étudiants du module Culture et Vins de France se sont retrouvés à Vincelles, sur le site historique des carrières de Bailly, pour une visite des caves souterraines.
Le guide les a fait voyager pendant plus d'une heure au travers de l'histoire et des différentes voies creusées dans la roche.
Cette carrière a d'abords servi à l'extraction de pierre qui ont permis la construction de monuments parisiens prestigieux. Au début du XX siècle, après une longue période d'abandon elles ont été exploitées en champignonnière pour les célèbres champignons de paris.
Puis en 1970, une association de producteurs a créé la coopérative actuelle.
Aujourd'hui, les Caves de Bailly sont le plus gros producteur de crémant de Bourgogne avec plusieurs millions de bouteilles.
La visite s'est terminée par une dégustation de plusieurs crémants.
